Главными причинами небиологического замутнения являются белковые вещества и полифенолы, а также их прекурсоры (частицы, из которых замутнение постепенно образуется под влиянием внешних условий).
Коллоидная стабилизация пива представляет собой процесс, направленный на исключение риска быстрого образования замутнения.
Если пиво не прошло стабилизацию, оно выдержит несколько недель. Тем не менее, современная торговля требует, чтобы пиво оставалось прозрачным, без замутнения, в течение нескольких месяцев.
Стабилизационное фильтрующее оборудование (FKS 100ST – FKS 600ST) обеспечивает коллоидную долговечность пива при сохранении его характерных свойств (цвета, прозрачности, вкусовых качеств).
Преимущества:
- Коллоидная стабилизация существенно повышает стойкость пива. Без нее практически невозможно, чтобы срок хранения бутылочного пива превышал 6–8 недель.
- Стабилизационные фильтры оснащены вертикальными фильтрующими элементами – свечами той же конструкции, как и у кизельгуровых фильтров, обеспечивающими надежное улавливание стабилизирующих веществ. Тем не менее, из-за характеристик стабилизирующих веществ иногда требуется меньший зазор при навивке свечи, что учитывается в требованиях к их конструкции.
- Стабилизационные фильтры FKS ST подходят прежде всего для крупных пивоваренных производств, использующих регенеративные полиамидные сорбенты (PVPP – например, поликлар, диверган). В этом случае стабилизирующие фильтры дополняются станцией для регенерации стабилизирующих веществ, в которой использованное стабилизирующее вещество очищается путем промывки регенерирующим раствором (NaOH, HNO3, вода). Это повышает окупаемость инвестиций в стабилизирующий фильтр.
Как действует коллоидная стабилизация:
Речь не идет о химической обработке пива.
- В пиво добавляются стабилизирующие вещества, связывающие белковые вещества, полифенолы и прочие коллоидные частицы, которые при длительном хранении вызвали бы возникновение в пиве нежелательного замутнения.
- Стабилизационный фильтр представляет собой устройство, на котором эти стабилизирующие вещества, вместе со связанными коллоидами, полностью улавливаются и удаляются.
- Стабилизация пива не меняет его сенсорных свойств в течение срока хранения.
- Процесс стабилизации может быть осуществлен методом «сведения на нет», когда стабилизирующие вещества используются вместе с фильтрующими (кизельгуром, перлитами, целлюлозой и т.п.).
После применения регенеративных стабилизационных веществ на базе поливинилполипирролидона (PVPP) можно использовать стабилизирующее фильтрующее оборудование FKS ST.